In diesem Workshop über Fermentieren lernst du, wie du dein eigenes, knackiges Gemüse ganz natürlich durch Fermentation haltbar machst. Wir widmen uns den absoluten Basics der Milchsäuregärung – ganz ohne Vorkenntnisse, einfach und sicher für zu Hause erklärt.
Du bekommst das Wissen, die Technik und die Unterstützung, um dein Gemüse sicher anzusetzen und Geschmack nach deinen eigenen Vorlieben zu entwickeln.

Der Dozent Janos Kupka führt verständlich in die Fermentation ein: Was beim Gären passiert, wie Milchsäuregärung funktioniert und woran du erkennst, dass dein Gemüse auf dem richtigen Weg ist. Außerdem sprechen wir darüber, wie fermentierte Lebensmittel traditionell genutzt werden und was sie im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung beitragen können – insbesondere im Zusammenhang mit Darm und Wohlbefinden.

Du brauchst nichts mitzubringen: Alles ist inklusive – von den frischen Gemüsesorten über das tolle Skript bis zu den Ein-Liter Weck-Gläsern mit Spezialsieb und etwas tolles Salz speziell zum fermentieren. Jede Teilnehmerin und jeder Teilnehmer setzt sein Gemüse selbst in der eigenen Schüssel (welche am Platz steht) an, erhält Anleitung zu Varianten und wird bei der Umsetzung eigener Kreationen (Schärfe von mild bis ultra-scharf, Würzung, Reifegrad) aktiv unterstützt.

Am Ende nimmst du ein Skript über die Basics der Fermentation und ein 1-Liter-Weck-Glas deines eigenen, eventuell bunt gemischten Gemüses mit nach Hause – bereit zum Reifen oder auch schon Genießen.

Inhalte

• 🍅 Gemüse-Basics: Verschiedene Gemüsesorten selbst ansetzen (Möhren, Kraut, Radieschen & mehr)
• 👐 Sicherer Start: Die richtige Salzkonzentration und Hygiene beim Arbeiten
• 📜 Fermentation verstehen: Milchsäuregärung, pH-Wert, Reifezeit und die richtige Lagerung
• 🧄 Einordnung fermentierter Lebensmittel: Traditionelle Verwendung, Ernährung & Darm
• 🌿 Eigene Kreationen: Würzung, Schärfe, Aroma – mit Unterstützung bei deinem Rezept

📦 Inklusive

• Alle Zutaten (Saisonales Basis-Gemüse, Salz, Gewürze, Kräuter etc.)
• Ein hochwertiges Einmachglas (Weck 1 Liter Tulpenglas inkl. Gummi und Klammern)
• Ausführliches Skript mit Rezepten und Schritt-für-Schritt-Anleitungen
• Dein eigenes, fertig angesetztes Glas Gemüse zum Mitnehmen
• Getränke und kleine Snacks während des Workshops sowie Kostproben diverser Fermente

🕒 Rahmen & Details

• Dozent: Janos Kupka (Fermentista, Q&A zum Thema Fermentation)
• Ort: Ölmühle Bayreuth (in Creußen, Am Hohen Weg 7) – ruhige Atmosphäre im schönen Mühlen-Ambiente
• Datum: 07.11.2026
• Zeit: 15:00 – 18:30 (ca. 3,5 Stunden)
• Preis: 50 € pro Person (alles inklusive)

Ziel des Workshops: Du sollst am Ende des Tages mit Freude und Sicherheit deine eigenen Fermente herstellen können – so wie früher. Du verstehst die Vorgänge bei der Fermentation und die Methoden, du kannst sie sicher zuhause umsetzen und hast deine eigene aromatische Fermente.

Hinweis! Wenn jemand als sein Lieblingsgemüse Kraut mitbringt, wird dieses in Lake fermentiert, es wird nicht gehobelt und Sauerkraut draus gemacht, denn das würde den zeitlichen Rahmen und den logistischen Aufwand für diesen Workshop sprengen!

Anmeldung zum Workshop Fermentieren: Per E-Mail unter janos@kupkas.net, über diese Seite Tickets buchen oder WhatsApp unter 0170 / 460 82 40